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How to buy caviar in France ? Which one is the best : Caviar beluga, sevruga, Iranian, Russian, French... ? What about the price, the quality ? which Caviar the most expensive one  in the wolrd ? Where are Caviar shop located in France ? for  this last question, please contact us This elegant and expensive appetizer is simply sieved and lightly salted fish roe (eggs). Sturgeon roe is premium and considered the "true" caviar. The three main types of caviar are beluga, oestra and sevruga. The best (and most expensive too ! ) is coming from the beluga sturgeon swimming in the Caspian Sea, which is bordered by Russia and Iran. Caviar production is  one of the major industry for both countries. Beluga caviar is prized for its soft, extremely large (pea-size) eggs. It can range in color from pale silver-gray to black. Next in quality is the medium-sized, gray to brownish oestra, and the smaller, gray sevruga caviar. The small golden sterlet caviar is so rare that it was once reserved for Russian czars, Iranian shahs and Austrian emperors. Other popular (and much less expensive) types include lumpfish caviar (tiny, hard, black eggs, whitefish caviar (also called American Golden)with its small yellow-gold eggs and salmon or red caviar (medium-size, pale orange to deep red eggs). The word malossal on the label doesn't describe the type of caviar but rather the fact that the roe is preserved with a minimum amount of salt; malossol is Russian for "little salt." Caviar is extremely perishable and must be refrigerated immediately until it's consumed. Pasteurized caviar is roe that has been partially cooked, thereby giving the eggs a slightly different texture. It is less perishable and may not require refrigeration before opening. Pressed caviar is composed of damaged or fragile eggs and can be a combination of several different roes. It's specially treated, salted, and pressed. Be sure to read the label for information on how to handle the caviar you purchase. Although a spoonful of caviar supplies the adult daily requirement of vitamin B-12, it's also high in cholesterol and salt. The caviar of the sturgeon is the most expensive. Currently, the dwindling fishing yields as a result of overfishing and pollution have resulted in the creation of less costly, though popular, caviar-quality roe alternatives from the whitefish and the North Atlantic salmon. You are looking for french Caviar ? Please follow the link Caviar Shop : French Caviar online shop Paris, Bordeaux (Gironde Aquitaine) London Belgium Geneva