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QUEL EST LE MEILLEUR CAVIAR DU MONDE ?
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Caviar de France, Caviar de Gironde
(au coeur de l'Aquitaine) :
Commandez du Caviar de grande
qualité gastronomique, issu
d'esturgeons Acipenser Baerii.
Cadeaux d' entreprises, coffret
cadeau de luxe et de prestige, vins
fins, champagne, caviar Naturel, Caviar
Ebene, Caviar de Gironde, Caviar
français : découvrez toute une gamme
de produits gastronomiques pour votre
plus grand bonheur : dégustation de
caviar, offrir un cadeau ( Noel,
Fêtes de fin d'année, anniversaire,
soirée entreprise..) mais aussi pour
votre plaisir personnel, seul ou à
deux : le Caviar de France est
certainement le produit le plus raffiné
de la gastronomie française.
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Caviar de France : Le Luxe Made in
France 100% Nature
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1er en France
depuis 1993, notre caviar est de
très grande qualité, garanti par un
savoir faire artisanal.
Notre domaine
est situé sur la rivière du Lacanau,
affluent de la Leyre, dans le Bassin
d’Arcachon.
 Tous nos
bassins sont alimentés par cette eau
de rivière en cycle ouvert afin que
nos esturgeons puissent évoluer dans
une eau saine, régulièrement
contrôlée.
Notre
production privilégie l’évolution
naturelle du poisson.
Son cycle de
croissance est respecté, l'esturgeon
subit peu de stress. Il met environ
10 ans à produire du caviar. De
plus, nous ne surchargeons pas les
bassins : les esturgeons peuvent
ainsi mieux s’y développer. Notre
site bénéficie également d’un forage
à 200 mètres, nous permettant d’être
alimentés par une eau encore plus
pure, à température constante de 17°
C. Nous la réservons aux alevins qui
naissent dans notre écloserie et
doivent en peu de temps être
robustes, afin d'intégrer les
bassins extérieurs vers l’âge de 6
mois, ainsi qu’à l’affinage des
poissons avant la production du
caviar.
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Découvrez nos Caviars : Caviar Naturel
& Caviar Ebene
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Nous élaborons deux caviars
d’exception :
Caviar Naturel (anciennement
Caviar de Gironde) :
sans
conservateur, il est fabriqué
uniquement avec du sel naturel selon
les techniques « molossol ».
Nous sommes les seuls en France à
utiliser ce procédé pour obtenir un
caviar jeune et frais.
Caviar Prestige ,
un caviar avec conservateur afin de
permettre son affinage pour obtenir
un caviar
plus puissant en bouche
.
Il ne reste plus qu’à le déguster !
Nous conseillons
de consommer le caviar avec une
coupe de champagne brut, de la façon
la plus simple
possible, de façon à ne pas
dénaturer son goût.
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Quelle est la différence entre
Caviar Naturel et Caviar Ebene ?
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Nous avons mis au
point ces deux caviars car chaque
personne a un palais différent et
vit une expérience gustative
différente en fonction de ses
référentiels. Il fallait donc
pouvoir plaire au plus grand nombre.
1°) Caviar Naturel
Anciennement
Caviar de Gironde, c’est le premier
caviar qui a été produit en France
en 1993.
C’est le seul
caviar en Europe produit sans
conservateur. Naturel est conditionné
directement dans les boites 30/50 et
100g et il faut le consommer dans
les 2 mois.
Sa fraîcheur, son
fondant, ses goûts de noisette et de
beurre sont très appréciés des
consommateurs.
Sa légèreté
convient parfaitement à des palais
sensibles aux goûts raffinés.
Il faut le
consommer avec un champagne cépage
Chardonnay, très peu vineux afin de
ne pas
dénaturer son
goût.
2°) Caviar Prestige
Tout comme on
peut affiner un fromage ou un vin,
on conserve le caviar Prestige
plusieurs mois en chambre froide
pour le faire vieillir dans ce que
nous appelons des « boites mères
».Il développe ainsi d’autres goûts,
plus corsés.
Lorsque notre
équipe considère qu’il est à
maturité, il est reconditionné dans
les boites 30, 50 et 100g et doit
être consommé dans les 3 mois.
C’est un caviar
iodé, avec un goût puissant,
charpenté, qui est très apprécié des
consommateurs
habitués aux
caviars sauvages. Il peut facilement
s’accommoder d’une recette. Il
convient de le consommer avec un
champagne brut ou une vodka au goût
neutre.
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Questions les plus fréquentes
concernant le Caviar :
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D' où vient le
caviar ? Comment est il produit ?
Dans la Gironde
au coeur de l' Aquitaine en France,
au début du XXème siècle, on pêchait
l’esturgeon mais cette pêche a été
interdite en 1982. La France est le
marché du caviar le plus important
au monde, devant le Japon et les
Etats-Unis.
Le
prix et la qualité du caviar
dépendent de
la couleur et de la taille des œufs.
Plus ils sont clairs et grands, plus
ils sont chers. Actuellement, trois
espèces d’esturgeons fournissent ces
petites perles tant recherchées par
les connaisseurs :
-
Le
beluga, un
caviar à gros grain d’une
couleur allant du gris fonçé au
gris clair.
-
L’
ossiètre,
variant du brun au doré.
Le
sevruga, aux grains plus
petits et au goût très fin,
particulièrement apprécié des
connaisseurs.
QUEL EST LE MEILLEUR CAVIAR DU MONDE ? : La
petite histoire du caviar : quelle
est son origine ?
Le caviar est
savouré depuis des centaines
d’années déjà. Le philosophe grec
Aristote ( 4ème siècle avant J-C )
en parlait déjà.
Les Perses et les
Romains le consommaient en bouillie
et on lui attribuait également des
propriétés médicinales.
Dans les régions
russes, au Moyen-âge chrétien, le
caviar aurait été consommé davantage
comme substitut de viande durant les
périodes de jeûnes.
C’est sous le
règne des Tsars, en Russie, que le
caviar connut sa période de gloire.
Ils étaient connus comme grands
amateurs de caviar, et en
dégustaient dans des quantités
énormes.
C’est ainsi que
la nourriture des pauvres devint la
nourriture des riches, et c’est à
cette époque que la réputation du
caviar prit racine.
Le caviar devint
un produit exclusif destiné à la
noblesse et au clergé. Après la
libération et la démocratisation de
la société et la progression de la
classe moyenne, ces nouveaux riches
voulurent afficher leur fortune en
mangeant du caviar, et c’est ce qui
lui donna ce statut symbolique.
Dans les années
1980 et 1990, les yuppies élevèrent
si haut le statut du caviar que cela
faillit être fatal aux esturgeons.
En raison de la surpêche, l’espèce
est menacée.
Le caviar
était une denrée commune en Iran et
dans l’ex-URSS, avant les années
1920.
Il doit sa
notoriété aux frères Pétrossian qui,
débarqués à Paris, firent de ces
petits grains délicats un mets de
luxe
QUEL EST LE MEILLEUR CAVIAR DU MONDE ? : Comment
déguster le Caviar ? Quels sont les
critères de dégustation et d'
appréciation du Caviar français ?
Le jury d'évaluation sensorielle de
l'Ifremer* a sélectionné des
critères sensoriels pour décrire
l'aspect, l'odeur et la texture du
caviar:
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Odeur:
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Aspect:
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Texture:
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Intensité
-Anchois
-Vinaigre
-Levure
-Beurre
-Pomme
de terre crue |
Clarté
-Homogénéité
-Couleur
bronze
-Présence
de taches blanches
-Aspect translucide
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-Œufs séparés
-Texture fondante
-Disparition
des œufs sous la langue
-Œufs
collants
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Il est intéressant de noter que le
goût "marin" spécifique au caviar
sauvage est dû à la migration en mer
des esturgeons.
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Comment
déguster le Caviar ? quelles sont
les différences entre chaque espèces
?
Pour déguster le
caviar dans les règles de l’art, on
le savoure tel quel, à la petite
cuillère. Oubliez votre cuillère en
argent, tout métal altère le goût
raffiné des délicats œufs
d’esturgeon, choisissez plutôt une
cuillère en nacre ou en corne.
Caractéristiques des caviars par
espèces :
| Espèce |
Taille |
Couleur |
Texture |
Gout |
| Beluga |
Grains
de 3mm à 4mm |
camaïeu
de gris qui varie du noir de
jais brillant au gris clair
peau d'éléphant. |
fondante, douce, onctueuse,
fragile |
très
long en bouche, persistant,
suave, notes amandes, pas
d'amertume ni acidité,
légèrement beurrée |
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Ossetra (guldenstaedti
et
persicus) |
Grains
de 2mm à 3,5mm |
camaïeu
d'ambre qui varie du marron
foncé au miel clair. |
grains
fermes, roulant en bouche,
sensuel |
Finement iodé, puissant,
saveurs marines, touche de
fruits de mer, notes
d'orange amère, noix de
cajou |
| Sevruga |
Grains
de 1.5mm à 2.5mm |
camaïeu
de gris, parfois tirant sur
le marron, parfois gris
jaune foncé |
grains
fondants, assez mous |
très
iodé, ,saveurs de noix
vertes, notes d'orange
amère, noix de cajou |
| Baeri |
Grains
de 2mm à 2,8mm |
camaïeu
de gris, parfois tirant sur
le marron, parfois gris
jaune foncé |
grains
fondants, assez mous |
très
léger, notes boisées et
fruit secs |
| Alverta |
Grains
de 2mm à 3,5mm |
camaïeu
d'ambre qui varie du marron
foncé au miel clair. Parfois
tons marron gris |
grains
relativement fermes,
sensuels |
faiblement iodé, saveurs
marines, touche de fruits de
mer, touches de noix. |
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QUEL EST LE MEILLEUR CAVIAR DU MONDE ? : Caviar de France - Le Luxe Made in
France 100% Nature |
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les plus demandés : 
How to buy caviar in France ? Which one is the
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French... ? What about the price, the quality ?
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