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Histoire du caviar

Le caviar est savouré depuis des centaines d’années déjà. Le philosophe grec Aristote ( 4ème siècle avant J-C ) en parlait déjà.
Les Perses et les Romains le consommaient en bouillie et on lui attribuait également des propriétés médicinales.



Dans les régions russes, au Moyen-âge chrétien, le caviar aurait été consommé davantage comme substitut de viande durant les périodes de jeûnes.
C’est sous le règne des Tsars, en Russie, que le caviar connut sa période de gloire. Ils étaient connus comme grands amateurs de caviar, et en dégustaient dans des quantités énormes.
C’est ainsi que la nourriture des pauvres devint la nourriture des riches, et c’est à cette époque que la réputation du caviar prit racine.

Le caviar devint un produit exclusif destiné à la noblesse et au clergé. Après la libération et la démocratisation de la société et la progression de la classe moyenne, ces nouveaux riches voulurent afficher leur fortune en mangeant du caviar, et c’est ce qui lui donna ce statut symbolique.
Dans les années 1980 et 1990, les yuppies élevèrent si haut le statut du caviar que cela faillit être fatal aux esturgeons. En raison de la surpêche, l’espèce est menacée.
Le caviar était une denrée commune en Iran et dans l’ex-URSS, avant les années 1920.
Il doit sa notoriété aux frères Pétrossian qui, débarqués à Paris, firent de ces petits grains délicats un mets de luxe

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